main

food+wineΘεσσαλονίκη

7+1 λόγοι για να ανέβεις Πανόραμα και να πας στο 718

IMG_3240.jpg?fit=768%2C1024

της Μαρίας Αμανατίδου 

Η αλήθεια είναι ότι το κέντρο δεν το αφήνω εύκολα, αλλά αυτή την φορά η ιδέα της δροσιάς του Πανοράματος και ενός πολλά υποσχόμενου δείπνου με έκαναν να πείσω και τους φίλους μου για μια βραδινή βόλτα στο «718», τη νέα γευστική εμπειρία της Θεσσαλονίκης.  Κι επειδή πέρασα ωραία μοιράζομαι τους 7+1 λόγους που σου προτείνω να πας.

718

  1. Το 718 είναι ένας τηλεφωνικός κωδικός της Νέας Υόρκης. Ο ιδιοκτήτης του 718, Νίκος Κωνσταντίνου, έζησε πολλά χρόνια εκεί. Θα το διαπιστώσεις από το μενού και τη μεγάλη ατμοσφαιρική μπάρα.
  2.  Η θεά σου κόβει την ανάσα. Νιώθεις να είσαι σε αεροπλάνο με την πόλη να απλώνεται μπροστά σου. Κάθε ώρα η θέα είναι μαγική και φυσικά η ατμόσφαιρα πεντακάθαρη.
  3. Αν αγαπάς το κρέας στο 718 θα βρεις το στέκι σου. Ξεχωριστές ποικιλίες κρεάτων, ιδιαίτερες κοπές και απίθανες πρώτες ύλες συντελούν στην απόλυτη γευστική εμπειρία. Επιμελημένα πιάτα από τον πολλά υποσχόμενο ταλαντούχο νέο σεφ Δημήτρη Σταχτιάρη σε περιμένουν να τα απολαύσεις.
  4. Αν λατρεύεις τα Burger δοκίμασε το 718 από 100% Black Angus κιμά, ντομάτα, iceberg, καραμελωμένα κρεμμύδια, sauce tartar, μετσοβόνε και χειροποίητα chips πατάτας αρωματισμένα με λάδι μαύρης τρούφας (15,90 euro). 718
  5. Άλλη μια πρόταση η αργομαγειρεμένη πανσέτα με πουρέ σελινόριζας και γλυκόξινη σάλτσα με μεσογειακά αρώματα, οι φρέσκες παπαρδέλες με άγρια μανιτάρια, νιφάδες Παρμεζάνας, κρέμα Porcini και λάδι λευκής τρούφας (15,00 euro).
  6. Το 718 ξεχωρίζει επίσης για την πλούσια λίστα κρασιών του, τόσο σε ελληνικά κρασιά όσο και σε ετικέτες από τον διεθνή αμπελώνα, συμπληρώνοντας ιδανικά τις κρεατικές επιλογές. Δες σίγουρα την μοναδική walk in closet κάβα.
  1. Το τέλειο μενού ολοκληρώνεται με εξαιρετικές επιλογές επιδόρπιων, έτσι ώστε να ολοκληρώσουν απόλυτα σωστά την επίσκεψη γευστικής εμπειρία στο 718. Δοκίμασε τα 3 είδη cheese cake οπωσδήποτε.

718

+1   Η επίσκεψη στο 718 απογειώνεται χάρη στο εξαιρετικό σέρβις που παρέχει το μαγαζί. Αληθινοί, ευγενικοί, χαμογελαστοί άνθρωποι που αγαπούν τη δουλειά τους.

 

info 

Λεοντίδη 6, Πανόραμα Θεσσαλονίκης

Τηλέφωνο κρατήσεων 2310 341718

food+wine

Καλοκαίρι σημαίνει …freddo!

Picture_1.jpg?fit=768%2C843

Καλοκαίρι σημαίνει …freddo!

Αντλώντας έμπνευση από την Ιταλία, η Nespresso παρουσιάζει δύο νέες ποικιλίες Limited Edition ειδικά για Freddo!

Φέτος το καλοκαίρι, η Nespresso παρουσιάζει δύο νέες ποικιλίες Limited Edition που δημιουργήθηκαν ειδικά για να απολαμβάνονται παγωμένες, την  Ispirazione Salentina και την Ispirazione Shakerato, οι οποίες συνοδεύουν ιδανικά τις αγαπημένες σας καλοκαιρινές στιγμές. Οι δύο νέες ποικιλίες αντλούν έμπνευση από την ιταλική κουλτούρα καφέ και δύο διάσημες κρύες συνταγές καφέ της Ιταλίας. Ο Ispirazione Salentina είναι ένας ισορροπημένος καφές, ενώ ο Ispirazione Shakerato είναι δυνατός με αρώματα κακάο.

Ispirazione ShakeratoΈνας καφές με γεμάτο σώμα που χαρακτηρίζεται από αρώματα κακάο και νότες καβουρδίσματος.

Ispirazione SalentinaΈνας τολμηρός καφές με ήπιο και απαλό χαρακτήρα, αναδεικνύει νότες δημητριακών και καβουρδίσματος.

Καλοκαίρι σημαίνει ...freddo!

Για να απολαύσετε τις δύο ποικιλίες στην παγωμένη εκδοχή τους αρκεί να ακολουθήσετε τα παρακάτω απλά βήματα:

FREDDO ESPRESSO

ΒΗΜΑ 1  Προσθέστε παγάκια σε ένα ψηλό ποτήρι.

ΒΗΜΑ 2  Ετοιμάστε 2 δόσεις Ispirazione Salentina ή Ispirazione Shakerato (2 x 40ml).

Εάν επιθυμείτε να προσθέσετε ζάχαρη, πρώτα ρίξτε τη ζάχαρη, έπειτα εκχυλίστε τον καφέ, ανακατέψτε και τέλος προσθέστε παγάκια.

FREDDO CAPPUCCINO

ΒΗΜΑ 1  Προσθέστε παγάκια σε ένα ψηλό ποτήρι.

ΒΗΜΑ 2  Ετοιμάστε 2 δόσεις Ispirazione Salentina ή Ispirazione Shakerato (2 x 40ml).

ΒΗΜΑ 3  Απογεμίστε με κρύο αφρό γάλακτος.

Δημιουργήστε βελούδινο αφρό γάλακτος με το Aeroccino σε μόλις ένα λεπτό και προετοιμάστε τους γευστικούς σας κάλυκες για μια υπέροχη εμπειρία. Εάν επιθυμείτε να προσθέσετε ζάχαρη, πρώτα ρίξτε τη ζάχαρη, έπειτα εκχυλίστε τον καφέ, ανακατέψτε και τέλος προσθέστε παγάκια και κρύο αφρό γάλακτος.

Καλοκαίρι σημαίνει ...freddo!

Ενώ, για όλους όσους θέλουν να απολαμβάνουν τον καφέ τους με στυλ on-the-go, η Nespresso λανσάρει το Nomad bottle, το οποίο θα διατίθεται για περιορισμένο χρονικό διάστημα.

Οι Ispirazione Salentina και Ispirazione Shakerato θα διατίθενται για όλο το καλοκαίρι στις Nespresso Boutiques, μέσω τηλεφώνου στο Κέντρο Εξυπηρέτησης Πελατών Nespresso και online στο www.nespresso.com ή στην εφαρμογή Nespresso για κινητά.

 

food+wineGreeks!

Σαμαρόπετρα, το Sauvignon Blanc του Αμυνταίου

IMGP1888-928x1024.jpg?fit=768%2C847

20 χρόνια Σαμαρόπετρα

Με το ξεκίνημα του 2018 το Κτήμα Κυρ-Γιάννη γιορτάζει την 20η επέτειο της Σαμαρόπετρας με νέα μονοποικιλιακή σύνθεση 100% Sauvignon Blanc, τονίζοντας τη φρεσκάδα στη μύτη, το τραγανό στόμα και την ισορροπημένη επίγευση και με νέα εμφάνιση, που τονίζει την κομψότητα και την απλότητα, που όλοι αγαπήσαμε!

Η Σαμαρόπετρα είναι μία από τις πιο γνωστές, παραδοσιακές ετικέτες της Κυρ-Γιάννη. Λανσαρίστηκε το 1999, και υπήρξε η πρώτη λευκή ετικέτα της Κυρ-Γιάννη. Μέσα σε 20 χρόνια, η Σαμαρόπετρα κέρδισε πολλούς φίλους του κρασιού και πολλά βραβεία.

Σαμαρόπετρα

Η Σαμαρόπετρα, ταυτίζεται με τον ίσως ωραιότερο αμπελώνα της Κυρ-Γιάννη στο Αμύνταιο της Φλώρινας, την πιο κρύα αμπελουργική ζώνη της Ελλάδας. Εκτείνεται σε ένα λόφο με θέα σε δύο από τις λίμνες της περιοχής, στα ανατολικά στη Βεγορίτιδα, στα δυτικά στην Πετρών. Την ιστορία της σηματοδοτούν δύο πρωτιές για τα αδέλφια της οικογένειας Μπουτάρη. Είναι ο πρώτος αμπελώνας που φύτεψε ο Μιχάλης Μπουτάρης και το πρώτο κρασί που βάφτισε ο Στέλλιος. Χάρη στο μεγάλο υψόμετρο (600μ.), τα φτωχά αμμώδη εδάφη της περιοχής και το μικροκλίμα που δημιουργεί η ύπαρξη τεσσάρων λιμνών, η λευκή ποικιλία Sauvignon Blanc βρίσκει εδώ μία από τις καλύτερες εκφράσεις της με σπάνια αρωματική ένταση και γενναιόδωρη γεύση.

Για να τιμήσει την πορεία του κρασιού και την αρχή μιας νέας εποχής, το Κτήμα Κυρ-Γιάννη λανσάρει με τη σοδειά του 2017 μια νέα, μονοποικιλιακή Σαμαρόπετρα από 100% Sauvignon Blanc με ανανεωμένη ετικέτα. «Και οι καλύτερες σχέσεις θέλουν φρεσκάρισμα» σημειώνει ο Στέλλιος Μπουτάρης, οινοποιός. «Η Σαμαρόπετρα είναι η πρώτη μας λευκή ετικέτα στην Κυρ-Γιάννη με φανατικούς φίλους παντού! Η ανανέωση θέλει να τονίσει την προέλευση, την κομψότητα και την ποιότητα του κρασιού. Πιστεύω ότι η νέα ετικέτα και ποικιλιακή σύνθεση θα ευχαριστήσει τους παλιούς φίλους της Σαμαρόπετρας – και θα προσκαλέσει πολλούς καινούργιους!»

Ένα αρωματικό και φρουτώδες Sauvignon Blanc, πίνεται σαν απεριτίφ ή συνοδεύει τέλεια πιάτα με λαχανικά, θαλασσινά, ψάρια, ή λευκά κρέατα και μεσογειακούς μεζέδες.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε τη σελίδα www.kiryianni.gr

 

food+wineΘεσσαλονίκη

Μαθήματα μεξικάνικης κουζίνας από το Wine Plus

Wine-Plus-ΜΜ-Μεξικάνικη-Κουζίνα.jpg?fit=728%2C455

Μαθήματα μεξικάνικης κουζίνας από το Wine Plus

Πολύχρωμη, αρωματική και πικάντικη, η μεξικάνικη κουζίνα έχει βαθιές ρίζες. Βασίζεται στις παραδοσιακές διατροφικές συνήθειες των Αζτέκων και των Μάγια, συνδυασμένη με τις τάσεις που έφεραν οι Ισπανοί άποικοι. Τα βασικά συστατικά της είναι το καλαμπόκι, τα όσπρια, τα λαχανικά, οι γλυκοπατάτες, το αβοκάντο, τα καρυκεύματα όπως το τσίλι, το κύμινο, η ρίγανη, το κόλιανδρο, η κανέλα, το κακάο και φυσικά τα εξωτικά φρούτα το μάνγκο, η παπάγια.

H συνάντηση είναι την Τετάρτη 23 Μαΐου στο εστιατόριο Avenue 48 του ξενοδοχείου The Met για να παρακολουθήσουμε τον Executive Chef Δημήτρη Τσανανά να αναδεικνύει την πολύχρωμη γευστική διάσταση των γήινων, μυρωδάτων, πικάντικων μεξικάνικων πιάτων.

Ξεκινάμε με την πιο διάσημη σάλτσα των Μεξικανών το δροσιστικό και θρεπτικό guacamole με γιαούρτι, lime και τσιπς καλαμποκιού.

Μαθαίνουμε να φτιάχνουμε την κλασική και πολύ νόστιμη Μεξικανική παραδοσιακή enchilada. Απολαμβάνουμε την αισθησιακή γεύση ενός must πιάτου: tacos με κιμά, μαύρα φασόλια, καλαμπόκι και ντιπ γιαουρτιού με lime που συνδυάζει την απαλότητα με τη μυρωδάτη κάψα.  Και κλείνουμε με ένα σοκολατένιο επιδόρπιο που θα σας ενθουσιάσει: mousse σοκολάτας με τσιλι, κάρδαμο, τεκίλα και θαλασσινό αλάτι!

Μαθήματα μεξικάνικης κουζίνας από το Wine Plus

Ελάτε να εξασκήσουμε τεχνικές μαγειρικής και να εξερευνήσουμε νέες γεύσεις τις οποίες στη συνέχεια θα απολαύσουμε με τη συνοδεία των ταιριαστών κρασιών που έχει επιλέξει η χημικός-οινολόγος Μαρία Νέτσικα.

Τα Μαθήματα Μαγειρικής της Wine Plus αρχίζουν στις 7:00 μ.μ., διαρκούν 3 ώρες και συνοδεύονται από ενημερωτικό υλικό.  Το κόστος για την παρακολούθηση του Μαθήματος, το έντυπο με τις συνταγές και το cocktail που ακολουθεί είναι: 20,32€ + ΦΠΑ. Τελική τιμή: 25€

food+winetravelΘεσσαλονίκη

Έρχεται το Sani Gourmet 2018

2-horz-e1491933146150-1.jpg?fit=768%2C512

Στη 13η χρονιά του φέτος, ο καταξιωμένος θεσμός Sani Gourmet δίνει χώρο στα ανερχόμενα και καταξιωμένα αστέρια της διεθνούς γαστρονομικής σκηνής να αναδείξουν και να παρουσιάσουν τα ταλέντα τους, μέσα από τις κουζίνες των εστιατορίων του “Water”, “Fresco”, “Katsu” και “Byblos”.

Για τρίτη σεζόν, υπό τον τίτλο “Rising Stars Part 3”, οκτώ προσκεκλημένοι chef, βραβευμένοι με αστέρια Michelin, θα παρουσιάσουν στο κοινό που θα έρθει να δειπνήσει στα εστιατόρια του Sani Gourmet, τις καινοτόμες προτάσεις τους, εμπνευσμένοι από τις διεθνείς τάσεις της γαστρονομίας.

Έρχεται το Sani Gourmet 2018

Έτοιμοι να καταθέσουν το ταλέντο τους είναι ο βραβευμένος με Ιταλός Saverio Sbaragli, ο επί δεκαετία συνεργάτης και executive chef του “Hakkasan Group” Αμερικανοκορεάτης Akira Back, ο μινιμαλιστής Ολλανδός Remco Kuijpers, ο Γερμανός Bjorn Swanson, που κατάφερε να βραβευθεί με αστέρι Michelin έξι μόλις μήνες μετά τα εγκαίνια του εστιατορίου του, “Golvet”, το γαστρονομικό “φαινόμενο” Alan Geaam, ο αυτοδίδακτος Λιβανέζος που κατέκτησε πρόσφατα το πρώτο του αστέρι Michelin και διαχειρίζεται πλέον τέσσερα εστιατόρια στο Παρίσι, ο βραβευμένος Αργεντινός με ιταλικές ρίζες Paulo Airaudo, ο καλλιτέχνης της fusion γαλλοϊαπωνικής κουζίνας Ιάπωνας Ryohei Kawasaki και ο Ιταλός Umberto de Martino, που μόλις κέρδισε το πρώτο του αστέρι Michelin.

Έρχεται το Sani Gourmet 2018

 

  1. Akira Back

Επιστροφή στις ρίζες

Γεννημένος στην Κορέα και μεγαλωμένος στο Άσπεν του Κολοράντο ο συνεργάτης του Hakkasan Group Akira Back δε θα μπορούσε να έχει διαφορετική πορεία πέραν αυτής που τελικά κατάφερε. Με σπουδές στη Διεθνή Σχολή Μαγειρικής στο Ινστιτούτο Τέχνης του Κολοράντο αλλά και με ατελείωτα γαστρονομικά ταξίδια ανάμεσα στην Ιαπωνία και την Ευρώπη, ο Akira Back μελέτησε προσεκτικά την κουλτούρα γύρω από τις γεύσεις της κάθε χώρας γνωρίζοντας παράλληλα κορυφαίους σεφ, όπως τον Masaharu Morimoto και τον Brian Nagao. Το 2003 θα επιστρέψει εκεί απ’ όπου όλα ξεκίνησαν, δημιουργώντας στο Άσπεν τη δική του προσωπική αυτοκρατορία ξεκινώντας από την κουζίνα του εστιατορίου Nobu Matsuhisa ως Executive Chef. Ναι! Ο δρόμος για τα βραβεία μόλις είχε ανοίξει.

Ο Akira Back έχει βραβευτεί με τον τίτλο «Rising Star» από το Restaurant Hospitality, έχει φιλοξενήσει τα διάσημα δείπνα του James Beard House για τουλάχιστον έξι χρονιές ενώ το Las Vegas Weekly τον χαρακτηρίσει ως «Best Chef in Las Vegas». Η συμμετοχή του στα πιο διάσημα γεγονότα του γαστρονομικού κόσμου όπως το Aspen Food & Wine Festival, το Pebble Beach Food & Wine Festival και το Vegas Uncork’d του Bon Appetit τον προετοίμασαν κατάλληλα για το πρώτο του Michellin το 2018. Έχει βραβευτεί για την πρωτοποριακή φιλοσοφία του εστιατορίου DOSA στη Σεούλ της Νότιας Κορέας, στο οποίο σερβίρει δημιουργικά πιάτα από μια σύγχρονη κουζίνα η οποία αποτίει φόρο τιμής στις κορεάτικες ρίζες του χρησιμοποιώντας παράλληλα τα καλύτερα συστατικά από τους κορυφαίους προμηθευτές του κόσμου. Τελευταίο του εγχείρημά είναι το ABar, ένα μπαρ στη Σιγκαπούρη και τη Μπανγκόκ που σερβίρει δημιουργικά κοκτέιλ συνοδευόμενα από ευφάνταστα σνακ και ποικιλίες – οι ιδέες του Akira Back δε φαίνεται να στερεύουν ποτέ.

  1. Remco Kuijpers

Όσο λιγότερα, τόσο το καλύτερο

Η εμπειρία στις κουζίνες φημισμένων εστιατορίων όπως το Da Vinci, το Seinpost, το Vermeer και το εστιατόριο Wereldmuseum στο Ρότερνταμ της Ολλανδίας, χάρισαν στον Remco Kuijpers το πρώτο του αστέρι Michelin. Έχοντας ως μότο του το «όσο λιγότερα, τόσο το καλύτερο» ο Remco Kuijpers δένει τις γεύσεις που σερβίρει με όσον το δυνατόν λιγότερα συστατικά, στρέφοντας παράλληλα όλη την προσοχή στα κυρίως υλικά ενός πιάτου. Και τα καταφέρνει περίφημα. Η αγάπη του εξάλλου για την γαστρονομία, την οποία εξέφρασε από πολύ μικρή ηλικία, τον έχει βοηθήσει να δημιουργεί πιάτα στα οποία κυριαρχεί ο αυθορμητισμός και το ένστικτο της δημιουργίας. Κάτι που ξεχωρίζει τον σεφ Remco Kuijpers από μακριά είναι ο πρωταγωνιστικός ρόλος που προσδίδει στα φρούτα και τα λαχανικά τα οποία όχι μόνο συνοδεύουν τα πιάτα του αλλά πολλές φορές χρησιμοποιούνται ως βασικά υλικά στις δημιουργίες του. Έτσι κι αλλιώς, το διεθνές στιλ μαγειρέματος που ακολουθεί, το οποίο βασίζεται στην κλασική κουζίνα αλλά με μια πιο σύγχρονη αντίληψη, έχει κερδίσει επάξια την προσοχή όλων – και αυτό μόνο τυχαίο δεν μπορεί να είναι.

 

 

  1. Bjorn Swanson

Φρέσκα υλικά από τοπικούς παραγωγούς

Ο Bjorn Swanson γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Βερολίνο και αφού εργάστηκε στο Μόναχο, τη Δρέσδη και πιο πρόσφατα στο Gutshaus Stolpe του Relais & Châteaux αποφάσισε να επιστρέψει πίσω στη βάση του για να δημιουργήσει το καλοκαίρι του 2017 το δικό του εστιατόριο με ονομασία GOLVET. Η αξιοσημείωτη πορεία του έως σήμερα αποδεικνύεται σε κάθε πιάτο που επιμελείται. Ο Bjorn Swanson έχει πρωταγωνιστήσει σε μερικά από τα πιο κορυφαία εστιατόρια του Βερολίνου, συμπεριλαμβανομένων των εξαιρετικών Facil (2 αστέρια Michelin) και Frischers Fritz (2 αστέρια Michelin), έχει εξασκήσει τις μαγειρικές δεξιότητες του σε διάσημους χώρους όπως το πολυτελές εστιατόριο Altes Zollhaus στο Κρόιτσμπεργκ του Βερολίνου ενώ έχει κερδίσει και ένα αστέρι Michelin. Στα πιάτα του αποδίδει μεγάλη σημασία τόσο στη χρήση φρέσκων συστατικών όσο και στην προμήθεια τους από τοπικούς παραγωγούς, ενώ αν κάτι αξίζει να αναφερθεί είναι οι σύγχρονες τάσεις που λαμβάνει σοβαρά υπόψη και που εφαρμόζει στη σκανδιναβική κουζίνα του την οποία συνδυάζει με ασιατικές επιρροές.

 

  1. Paulo Airaudo

Πιάτα γεμάτα αναμνήσεις

Από τα μεγάλα υψόμετρα του Περού στο ιδιαίτερο κλίμα του Μεξικού και από την απλή ζωή της Πολωνίας στους πλούσιους πολιτισμούς της Ιταλίας. Ο βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin Paulo Airaudo, αφού εξερεύνησε γευστικά ένα μεγάλο μέρος του πλανήτη, αποφάσισε στα 32 του χρόνια να αφιερωθεί στην πιο συναρπαστική πρόκληση της επαγγελματικής του ζωής ανοίγοντας το πρώτο του εστιατόριο, στο οποίο έδωσε το όνομα της κόρης του, Amelia. Το εστιατόριο Amelia βρίσκεται στο San Sebastian της Ισπανίας, εκεί όπου βρίσκονται και τα εστιατόρια Mugaritz, Arzurmendi, Asador Extebarri και Arzak. Αξίζει να αναφερθεί ότι και τα τέσσερα περιλαμβάνονται στη λίστα των κορυφαίων 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο και αυτό μόνο τυχαίο δεν μπορεί να θεωρηθεί για τον Paulo Airaudo, αφού πολύ πριν από την Amelia εργάστηκε τόσο στο προαναφερθέν (με 3 αστέρια Michelin) Arzak καθώς και στο εστιατόριο Fat Duck (3 αστέρια Michelin) στις παρυφές του Λονδίνου. Στη συνέχεια, έκανε ένα σπουδαίο πέρασμα από μια σειρά εστιατορίων σε Σκωτία και Ιταλία προτού μετακομίσει στην όμορφη πόλη της Γενεύης και γίνει συνιδιοκτήτης του La Bottega το 2015. Μόλις πέντε μήνες μετά το άνοιγμα του, ο Airaudo λαμβάνει το πρώτο του αστέρι Μichelin. Το δεύτερο θα το λάβει αργότερα για την Amelia..Το σπιτικό φαγητό, οι επισκέψεις στους παππούδες, οι μυρωδιές που αναδυόταν από τις γλάστρες και η αγαπημένη του συνήθεια να παίζει με τα κουζινικά σκεύη αποτέλεσαν τεράστια έμπνευση για τον ίδιο και παρά την αρχική του επιλογή να ασχοληθεί με τη γραφιστική, τελικά κατάφερε να βρει τον δρόμο που του άξιζε.

  1. Alan Geaam

Αγάπη για τους ανθρώπους

Ο αυτοδίδακτος και βραβευμένος με αστέρι Michelin Alan Geaam είναι η ζωντανή απόδειξη πώς όταν θέλεις κάτι, όλο το σύμπαν συνωμοτεί για να το αποκτήσεις. Ακόμα και όταν το ξεκίνημα σου είναι κακό.

Ο Alan Geaam άρχισε να μαγειρεύει ενώ έκανε τη θητεία του στον στρατό του Λιβάνου, τότε που ο συνταγματάρχης του, εντυπωσιασμένος με τις γεύσεις που σέρβιρε, αποφάσισε να τον κάνει προσωπικό του σεφ – και μάλιστα χωρίς να έχει καμία απολύτως μαγειρική γνώση αφού ό,τι ετοίμαζε το είχε δει στις μαγειρικές εκπομπές που παρακολουθούσε φανατικά μετά το σχολείο. Λίγα χρόνια αργότερα θα βρεθεί στο Παρίσι, σε μια πόλη όπου αγνοούσε παντελώς τη γλώσσα και που τον πρώτο καιρό κοιμόταν στους δρόμους. Ο Alan Geaam όμως δεν σταμάτησε να κυνηγάει τα όνειρα του. Ακόμα και όταν χρειάστηκε τα πρωινά να δουλεύει ως οικοδόμος και το βράδυ να μοιράζει πίτσες και να πλένει πιάτα. Η ευκαιρία του δόθηκε τυχαία, όταν ο κεντρικός chef στο εστιατόριο όπου ο Geaam έπλενε πιάτα τραυματίστηκε στο χέρι και έπρεπε να πάει κατευθείαν στο νοσοκομείο. Ο Alan Geaam βγήκε μπροστά, ανέλαβε την ευθύνη και σέρβιρε ολομόναχος 14 τραπέζια, από τα οποία κανένας πελάτης δεν σηκώθηκε παραπονεμένος. Αυτό εξάλλου είναι και το μεγαλύτερο του κίνητρο, να μαγειρεύει για να βλέπει τους ανθρώπους χαρούμενος. Σήμερα, ο αυτοδίδακτος Geaam διαχειρίζεται τέσσερα εστιατόρια στο Παρίσι: το L’Auberge Nicolas Flamel, το παλαιότερο εστιατόριο της πόλης, το AG Saint-Germain, το AG Les Halles και το Alan Geaam Restaurant. Οι πρωτότυπες συνταγές του συνδυάζουν την πλούσια γαστρονομική κληρονομιά της Γαλλίας με πινελιές του Λιβάνου, από όπου εξάλλου έλαβε και τα πρώτα του ερεθίσματα.

  1. Ryohei Kawasaki

Μινιμαλισμός και αυθεντική γεύση

 Έχοντας καταφέρει εξαίσια να παντρέψει την ιαπωνική με τη γαλλική κουζίνα, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Ken Kawasaki άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, το Noborimachi Saryo, στη Χιροσίμα μαθαίνοντας στους κατοίκους της περιοχής τα μυστικά της γαλλικής κουζίνας. Πολύ γρήγορα το εγχείρημα του αγκαλιάστηκε θερμά, αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις στους ουρανίσκους των επισκεπτών του. Λίγα χρόνια αργότερα, αποφάσισε να δοκιμαστεί και στις απαιτήσεις του παριζιάνικου κοινού ανοίγοντας ένα εστιατόριο στην Μονμάρτη. Τα πιάτα του χαρακτηρίζονται από έντονο μινιμαλισμό χωρίς όμως να υστερούν γευστικά. Και πώς θα ήταν δυνατό να συμβεί κάτι τέτοιο όταν κύριο μέλημά του Ryohei Kawasaki αποτελεί πάντα η επιλογή φρέσκων πρώτων υλών υψηλής ποιότητας από τοπικούς παραγωγούς, προσδίδοντας στα πιάτα που ετοιμάζει την αυθεντικότητα που τους αξίζει.

  1. Saverio Sbaragli

Ολόκληρη η Mεσόγειος στο πιάτο μας

Τι μπορεί να συμβεί όταν από τα 21 σου χρόνια συμμετέχεις στην ομάδα του Alain Ducasse στη Juan-les-Pins ενώ λίγο αργότερα συνεργάζεσαι με τον Alain Passard; Δύο αστέρια Michelin και πιάτα τα οποία βασίζονται στις ισχυρές ιταλικές ρίζες. Ο Saverio Sbaragli γεννήθηκε στη Φλωρεντία και αν έπρεπε να τον παρουσιάσουμε με λίγες λέξεις αυτές θα ήταν: ανοιχτά φιλόδοξος, τρομερά ταλαντούχος και διαβολικά καινοτόμος. Το πρώτο του Michelin o Saverio Sbaragli το έλαβε όταν βρισκόταν πίσω από την κουζίνα του εστιατορίου Il Lago, του μοναδικού ιταλικού εστιατορίου στη γαλλόφωνη περιοχή της Ελβετίας που κέρδισε την προσοχή του οδηγού Michelin, το 2004. Το δεύτερο του απονεμήθηκε το 2018 για το γκουρμέ εστιατόριο Tosca στη Γενεύη, στο οποίο βρίσκεται σήμερα. Οι δημιουργίες του σεφ Saverio Sbaragli έχουν επηρεαστεί τόσο από την κουζίνα της βόρειας Ιταλίας όσο και από τη Μεσόγειο, ενώ η σημαντικότερη επιρροή όπως ο ίδιος έχει δηλώσει αποτελεί η γιαγιά του, η οποία του έμαθε να αγαπά το φαγητό.

 

  1. Umberto De Martino

Κληρονομικό χάρισμα

Γεννημένος στο Σορέντο της Ιταλίας το 1974, ο βραβευμένος με αστέρι Μichelin 2018 Umberto De Martino δε θα μπορούσε να γίνει τίποτα λιγότερο από αυτό που ήδη είναι. Είναι γιος διάσημου σεφ της χερσονήσου και μιας μητέρας που βρισκόταν συνέχεια στην κουζίνα για να σερβίρει στο τραπέζι της νόστιμα γεύματα για την οικογένεια και τους φίλους της. Ο Umberto De Martino ερχόταν αντιμέτωπος με αυθεντικές γεύσεις από πολύ μικρή ηλικία, μυρωδιές που πλημμύρισαν ολόκληρο το σπίτι από τις πρώτες πρωινές ώρες, μαθαίνοντας έτσι να τις ξεχωρίζει από μακριά. Ήταν αναπόφευκτο το επάγγελμα που θα ακολούθησε.

Έχοντας μεγαλώσει με τέτοια γαστρονομική κατεύθυνση, ο Umberto De Martino δε μπορούσε να αγνοήσει πόσο μεγάλο μέρος της κουλτούρας του ήταν ήδη το φαγητό. Με τη βοήθεια του Mario Zini από το εστιατόριο La Scala στο Αμβούργο, κατάλαβε ότι σεφ δεν είναι μόνο αυτός που προετοιμάζει τα πιάτα αλλά περισσότερο μια φιγούρα η οποία επιλέγει προσεκτικά από την αγορά υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες κατευθείαν από τον πάγκο των προμηθευτών. Μετά από τρία χρόνια αποφασίζει πως ήρθε η ώρα να εξελίξει τις τεχνικές του και έτσι ταξιδεύει σ’ ολόκληρη την Ιταλία δουλεύοντας παράλληλα στα πιο γνωστά εστιατόρια, από το La Ciau del Tornavento στο νέο Cascinale και από το Pisterna στο Buco (όλα τους εστιατόρια με αστέρια Michelin). Μετά από πολλά χρόνια εργασίας και θυσίας θα βρει ένα σπίτι στη Λομβαρδία, όπου θα διευθύνει ένα από τα πιο ιστορικά και αναγνωρισμένα εστιατόρια της Μπρέσια, το Castello Malvezzi. Τον Μάρτιο του 2015 ξεκίνησε τη δική του επιχείρηση, αναλαμβάνοντας το Florian Maison στην επαρχία Μπέργκαμο.